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About - Olio Montigiani

Storia e il mio Territorio

Il Comune di Reggello, dove sono nato e nel quale continuo a vivere coltivando ulivi, è un comune della provincia di Firenze che si estende dal fondo della valle dell’Arno fino alla dorsale montuosa del Pratomagno. Gran parte della fascia collinare del territorio di Reggello è caratterizzata da curate colture a terrazzamenti con vigneti ed oliveti, presenti fin dal XIV secolo.

L’olivo, coltura fondamentale di questa zona, è un elemento necessario alla lettura del territorio e ne caratterizza profondamente il paesaggio. La terra di questi luoghi produce un eccellente olio rinomato per la bassa acidità e le caratteristiche organolettiche particolari, dovute all’altezza delle olivete che si estendono fra i 300 e 500 slm e alla peculiarità della terra. Si tratta di un terreno unico in Toscana, con bassissimo contenuto di calcare ed un elevato contenuto di quarzo. 

Le piante sono in maggioranza del tipo frantoio, leccino, morellino ed in minoranza pendolino.

È dalla tenacia, dalla mia passione per l’olio e per la mia terra che è iniziato tutto; con caparbietà, sacrifici ed entusiasmo ho iniziato ad intraprendere questo mio percorso .
Tutte le operazioni “sul campo” dalla concimazione, alla potatura fino alla raccolta vengono gestite in prima persona per essere sempre al corrente della salute delle mie piante al fine di garantire un prodotto di qualità.
L’ olio Montigiani ha una produzione limitata all’effettiva resa annua delle piante, esso è il frutto di una profonda conoscenza e amore del territorio in cui vivo, della sapiente e preziosa tradizione unita alle moderne tecniche di coltivazione e lavorazione.
Accudisco infatti le piante con l’arte, la passione, la pazienza e la virtù dei predecessori, migliorandone la qualità, osservando ed inseguendo tecniche sempre più evolute per rendere così il mio olio e il mio Nome sinonimo di Alta Qualità.
L’impostazione di tutto il lavoro si poggia sul rispetto di ciò che l’olio è: espressione di una pianta, di un territorio, di un’annata. 
Ogni scelta in uliveto e in frantoio è dettata dall’assecondare questa unicità che c’è nell’olio all’origine.
L’eccezionalità del risultato finale, quel nettare limpido e profumato, è l’espressione di un contatto continuo e diretto con gli ulivi e con la terra.
Ogni giorno cerco di migliorare e ottenere risultati sempre più alti, la verifica maniacale di ogni fase del processo produttivo è il mio modo di perseguire obbiettivi sempre più elevati ,in termini di qualità e senza mai scendere a compromessi.

Il viaggio dell'oliva

La raccolta
Avviene in un periodo molto limitato tra la fine di ottobre e la prima metà di novembre, allo scopo di raccogliere il frutto al giusto grado di maturazione. La raccolta si effettua manualmente e meccanicamente mediante agevolatori che scuotono i rami con un movimento oscillante. Una volta che le olive cadono sulla rete, vengono raccolte e sistemate in cassette che saranno poi trasportate al frantoio

Pesatura e scarico: 
Dopo un’accurato controllo le olive vengono scaricate al frantoio per essere pesate. Vengono quindi versate nella tramoggia. E convogliate nel defogliatore che ne asporta foglie e rametti che potrebbero conferire quel sapore “aspro-legnoso”. 

Lavaggio:
Passano poi alla lavatrice, che ne elimina le impurità.

 

Molitura:
E in seguito si passa al Frangitore, prima vera e propria fase di estrazione, dove vengono frantumate le olive in tempi brevissimi.

Gramolatura: 
Si passa alla gramolatura, la quale ha lo scopo di rompere l’emulsione olio-acqua prodottasi durante la frantumazione dei frutti e favorire la compattazione delle goccioline d’olio in gocce di diametro maggiore.

Estrazione:
Infine la pasta viene travasata nel decanter, il quale esegue la separazione definitiva fra olio e sansa. L’olio viene quindi conservato in serbatoi di acciaio inox e stoccato in un apposito locale, dove avviene anche l’imbottigliamento. 

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DELICATO

Con note decisamente morbide e con sapore più lieve
2020

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è l’olio con sapore più strutturato e robusto
2020

BIOLOGICO

dal sapore equilibrato, intenso ma non invadente
2020

DIAMOND

dal sapore equilibrato, intenso ma non invadente
2020

Riconoscimenti

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